# Cuisine Italienne

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- [Le secret de cette focaccia moelleuse que 9 chefs italiens valident enfin](https://cuisineitalienne.org/2025/09/16/le-secret-de-cette-focaccia-moelleuse-que-9-chefs-italiens-valident-enfin/): Moelleuse, dorée, parfumée… La focaccia italienne a ce petit quelque chose qui fait chavirer les papilles. Mais pourquoi certaines sont-elles si irrésistibles alors que d’autres restent banales ? Neuf chefs italiens s’accordent enfin sur ce qui fait toute la différence. Et bonne nouvelle : ces secrets sont à la portée de tous. Un chef, une obsession : le parcours inspirant de Marco Originaire de Gênes, berceau de la focaccia, Marco a planté son piano de cuisine à Lyon. Là-bas, dans son restaurant, sa focaccia fait salle comble. Et ce n’est pas un hasard. Pour Marco, « la clé, c’est l’amour et la patience ». Son...Lire la suite
- [Le vinaigre balsamique](https://cuisineitalienne.org/2025/08/31/le-vinaigre-balsamique/)
- [La Porchetta, La cuisine de rue la plus populaire.](https://cuisineitalienne.org/2025/08/12/la-porchetta-la-cuisine-de-rue-la-plus-populaire/): Captivé par son arôme intense et unique Les origines de la porchetta se perdent dans la nuit des temps : même les Étrusques considéraient le porc comme un mets délicat. Véritable star, la porchetta ne manquait jamais une occasion de la déguster, et ce n’est pas un hasard si elle est considérée comme la reine de la cuisine de rue italienne. Entre ses versions emblématiques et les diverses spécialités que l’on trouve dans toute l’Italie centrale, on peut apprécier la popularité de ce plat, dont la diffusion est due aux « porchettari » (rôtisseurs de porc) qui envahissaient les places lors des fêtes...Lire la suite
- [La piadina](https://cuisineitalienne.org/2024/05/19/connaissez-vous-la-piadina/): Ce pain plat italien, typique de la région Romagne, a l’avantage de se cuire facilement à la poêle. On le farcit avec du fromage, de la charcuterie, ou autre, et on peut le déguster nature. Découvrez la piadina, son origine, sa recette, et pleine d’idées de garnitures pour vous régaler ! Moelleuse et croustillante à la fois, la piadina est un pain plat rond, non levé, typique de la Romagne, la région historique qu’avec l’Emilie forme la région de l’Emilie-Romagne, au centre-nord de l’Italie.  On la prépare avec des ingrédients très simples, depuis l’antiquité : juste de la farine, de l’eau, du saindoux, ou...Lire la suite
- [Mozzarella maison](https://cuisineitalienne.org/2024/01/15/faire-sa-mozzarella-maison/): Ingrédient incontournable de l’Italie, la mozzarella accompagne tous nos plats que ce soit dans une salade, avec les pâtes ou les pizzas. Elle apporte du goût et nous fait voyager le temps d’un repas. Un peu d’histoire Mais d’où vient cette appellation ? Originaire des régions marécageuses d’Italie, plus précisément de Campanie près de Naples, la mozzarella est un fromage qui tire son nom d’un mode de fabrication particulier. En effet, le verbe “mozzare” en Italien fait référence au travail à la main du lait caillé qu’on étire en ruban qui par la suite est découpé en boules. Le cuisinier du pape Pie V, Bartolomeo Scappi...Lire la suite
- [Levain maison](https://cuisineitalienne.org/2024/01/07/levain-maison/): La cuisine d’Annie Voici comment faire un levain maison qu’on va garder, on l’espère, longtemps. Il faut le préparer sur au moins 3 jours et ensuite il suffit de le réactiver régulièrement… Il peut se garder très très… longtemps si on l’utilise régulièrement Mais ! ce n »est pas toujours évident ! Ingredients Ustensiles -1er jour : mélanger 50 g de farine complète avec 50 ml d’eau tiède et laisser à température ambiante 24h sous un torchon -2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d’eau tiède et 20 g de sucre. Ajouter à la préparation du...Lire la suite
- [Le Parmesan](https://cuisineitalienne.org/2022/05/03/le-parmesan/): L’Histoire Un voyage qui dure depuis mille ans Le Parmigiano Reggiano constitue un voyage unique et extraordinaire qui dure depuis plus de mille ans et qui continue encore aujourd’hui dans les mêmes lieux, avec la même passion et les mêmes ingrédients. Naissance au Moyen Âge Au Moyen Âge, les moines cisterciens et bénédictins, poussés par la recherche d’un fromage à longue durée de conservation, en furent les premiers fabricants : grâce au sel provenant des salines de Salsomaggiore et au lait des vaches élevées dans les dépendances, les domaines agricoles des monastères, ils obtinrent un fromage de grande taille à pâte pressée, adapté...Lire la suite
- [Les Farines](https://cuisineitalienne.org/2022/03/02/les-farines/): Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux . Le chiffre du type indique le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine. Plus le taux de cendres est faible, c’est-à-dire la quantité de débris encore mélangés, plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son. LA FARINE T45 ( TYPO 00 EN ITALIE ) La farine T45 est une farine blanche, qui est la plus pure. En effet, elle ne contient pas du tout d’écorce de blé, ce qui en...Lire la suite

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- [Pâte à pizza](https://cuisineitalienne.org/pate-a-pizza/): conseils pour bien réussir sa pâte à pizza Avant de commencer la préparation de votre pâte à pizza italienne, voici 5 conseils à bien garder en tête pour éviter les faux pas. Préparez votre pâte à pizza le matin (pour la manger le soir) Une bonne pâte à pizza est une pâte qui a pris le temps de lever. Et elle aura généralement besoin de plus de 10 heures pour obtenir la consistance recherchée. La meilleure chose à faire est donc de la préparer et de la pétrir le matin (avant de partir au travail), et de l’utiliser le soir...Lire la suite
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- [Conseils & Astuces en cuisine](https://cuisineitalienne.org/trucs-astuces-en-cuisine/): Faire de la cuisine est vraiment un réel plaisir voir une passion pour certains et certaines d’entre nous. Mais il faut bien l’avouer ils nous arrivent parfois d’être confronté à des problèmes ou des questions auxquels nous n’avons pas toujours la solution ou la réponse. Beaucoup de méthodes de grand-mère sont plus ou moins connues. Nous vous proposons cette rubrique afin de répondre à vos questions et vous aider à simplifier la préparation de vos plats. Si vous connaissez des astuces qui ne sont pas dispos ici, vous pouvez en faire profiter tout le monde en les envoyant avec le...Lire la suite
- [La cuisine anti gaspi](https://cuisineitalienne.org/la-cuisine-anti-gaspi-2/): Cuisiner autrement. Chaque année, ce sont environ 10 millions de tonnes d’aliments considérés comme consommables qui terminent dans les poubelles en France.
- [La cuisine anti-gaspi](https://cuisineitalienne.org/la-cuisine-anti-gaspi/): L’anti gaspi cuisiner autrement. Nature, in the common sense, refers to essences unchanged by man; space, the air, the river, the leaf. Art is applied to the mixture of his will with the same things, as in a house, a canal, a statue, a picture. But his operations taken together are so insignificant, a little chipping, baking, patching, and washing, that in an impression so grand as that of the world on the human mind, they do not vary the result. Sans doute n’avons-nous pas de questions à poser qui soient sans réponse. Nous devons faire confiance à la perfection de la...Lire la suite
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