L’espadon dans une poêle au citron est peut-être le deuxième plat de poisson le plus simple que vous puissiez préparer, et c’est une recette particulièrement courante en Sicile et en Calabre, deux zones de pêche de l’espadon célèbres. En plus de la batée, ce poisson se consomme cru, sous forme de carpaccio, ou en morceaux pour assaisonner les pâtes ou enfin pour les petits pains.
En cuisine, l’espadon est aimé pour de nombreuses raisons : sa chair est ferme et il n’a pas d’arêtes, à l’exception de l’arêtes centrale qui peut être facilement éliminée, et il est également très maigre, avec environ 170 calories pour 100 grammes et très riche en vitamine B12 et en acides gras oméga3 ; Malheureusement, comme tous les gros poissons, sa chair est polluée par les métaux lourds présents dans la mer, en particulier le mercure, et pour cette raison, il n’est pas recommandé de l’utiliser plus d’une fois par mois, et il est préférable de se contenter d’une consommation encore plus faible si vous l’offrez aux enfants.
L’espadon facilite également la vie des cuisiniers en cuisinant, comprendre quand il est cuit est très simple, il suffit de regarder la viande : quand ils deviennent blancs et brillants, ils sont prêts, dans tous les cas, si vous préférez être sûr de l’avoir bien cuit, gardez-le dans la poêle quelques minutes de plus, la viande ne sera pas affectée.
Variante
Si vous aimez le goût du citron, vous pouvez ajouter à la poêle, tout en faisant dorer les tranches d’espadon, ainsi que quelques tranches de citron qui brairont légèrement et prendront un goût amer et excellent. Si, en revanche, vous n’aimez pas le citron et que vous souhaitez un goût plus aromatique, vous pouvez remplacer le jus de citron par un demi-verre de vin blanc sec, à évaporer à feu vif avant de servir.
À servir avec
L’espadon poêlé peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient couvert. Il peut également être congelé, mais il doit être décongelé lentement et sera chauffé dans une poêle, à feu très doux pour éviter que le jus de citron ne prenne un goût trop amer.
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