Cuisine napolitaine
Les plats qui composent la cuisine napolitaine sont variés et tous doivent être goûtés au moins une fois. Ne voudriez-vous pas passer la journée entre une pizza, un cuoppo, un sartù de riz ou une bonne sauce à la viande, le tout garni d’une douceur comme une sfogliatella ou une tranche de pastiera avec le Vésuve et la mer qui l’entoure ? Vous êtes au bon endroit ! Naples et sa cuisine ont toujours eu des admirateurs depuis l’époque de Goethe qui, en plus de la beauté de la ville, ne pouvaient s’empêcher d’essayer les plats napolitains en vogue à son époque.
Mais découvrons ensemble la cuisine napolitaine.
L’histoire de la cuisine Napolitaine
La cuisine napolitaine trouve ses origines dans les différentes dominations qui peuplent la ville depuis environ 2000 ans. Depuis l’époque des Grecs et des Romains, passant par les dominations française et espagnole, la cuisine napolitaine s’est enrichie de plats allant des plus élaborés aux plus populaires.
Un produit de base, encore largement utilisé aujourd’hui, remonte à des dominations anciennes, à savoir la sauce aux anchois de la baie de Cetara le long de la côte amalfitaine, tandis que de nombreuses recettes liées aux légumineuses et légumes indigènes datent du Moyen Âge. Le succès des pâtes remonte au XVIe siècle, car avec l’avènement de la pauvreté parmi la plèbe et les famines, il était légitime d’utiliser des plats conservables longtemps, transformant les Napolitains de mangeurs de feuilles en mangeurs de macaronis. Pendant les Lumières et la domination française, l’influence venue d’au-delà des Alpes était très évidente dans la cuisine napolitaine : le ragù napolitain, le gâteau de pommes de terre et la célèbre croquette sont nés. Au XIXe siècle, l’écart entre la bourgeoisie et le peuple s’est creusé de plus en plus, à tel point que des recettes réservées aux différentes classes ont commencé à être préparées, telles que le bouillon de pieuvre et la soupe freselle typiques des banlieues napolitaines. La naissance de la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui, avec ses différentes variantes, remonte également à cette période.
Avec l’avènement de la mondialisation et des grandes marques, la cuisine traditionnelle a commencé à perdre son attrait, pour la redécouvrir dans la seconde moitié du XXe siècle grâce aussi à la valeur des produits qui composaient la célèbre alimentation méditerranéenne, à ce jour site du patrimoine de l’UNESCO.
Les recettes les plus populaires de la cuisine napolitaine
Il existe de nombreux plats traditionnels de la cuisine napolitaine et il est inimaginable de pouvoir en abandonner certains, c’est pourquoi votre goût personnel est très important, même s’ils méritent tous d’être goûtés. Voici une sélection des meilleurs plats typiques de la cuisine napolitaine que vous ne pouvez tout simplement pas manquer.
Le ragou napolitain
Ragù est le roi incontesté des dimanches culinaires napolitains. Contrairement à d’autres ragouts nationaux, le ragù napolitain possède sa propre recette, ce qui en fait un véritable chef-d’œuvre de la cuisine traditionnelle. C’est une combinaison parfaite de tomate et de viande qui, à feu doux, mélange et se mélange en une sauce sacrée et indissoluble qui ne manque jamais les dimanches napolitains.
Différents types de viande sont utilisés, du locena de bœuf au gurnard de porc, qui doit cuire à feu doux pendant environ 6 heures, mais l’étape fondamentale est que la sauce doit nécessairement la faire mijoter lentement. Le tout entouré d’une feuille de basilic à la fin de la cuisson et c’est fini.
La vraie pizza napolitaine
Le plat napolitain par excellence est la pizza dans toutes ses variantes possibles. De la simple pizza margherita avec mozzarella et tomate à la pizza frite pleine de délices, la pizza est l’emblème du peuple napolitain dans le monde.
Dans chaque coin de Naples, il est impossible de ne pas trouver une pizzeria, des plus historiques aux plus récentes, qui proposent toutes une pizza traditionnelle mais avec l’ajout d’un personnel particulier qui la distingue des autres : de l’utilisation des ingrédients pour la préparation de la pâte à la composition même de la pizza.
Dire de goûter la pizza typique à Naples est presque évident, donc je ne peux m’empêcher de recommander d’autres recettes liées à la pizza à Naples comme la pizza à l’escarole ou la soi-disant pizza « chiena »
Parmigiana d’aubergine : un plat napolitain
La parmigiana d’aubergine est l’une des spécialités typiques de la cuisine napolitaine. Souvent servi en accompagnement, il embellit les dimanches napolitains. La base, bien sûr, ce sont les aubergines frites puis étalées sur un lit de sauce, et ainsi de suite pour différentes couches, entrecoupées d’un interlude de fiordilatte qui les rend compactes et filandreuses.
La parmigiana d’aubergine est un incontournable dont vous ne pouvez pas vous passer.
L’omelette de macaronis
Àune époque où le recyclage est devenu obligatoire, les Napolitains ouvrent également la voie en cuisine. En fait, l’omelette de macaronis est un plat qui recycle les restes de pâtes et les transforme en un amalgame que tout le monde apprécie. Les spaghettis ou même d’autres types de pâtes restantes se mélangent avec des œufs et du parmesan, mais pour les gourmets, on ajoute souvent du provolone et diverses charcuteries.
L’omelette est un plat écologique dans l’ensemble, à tel point qu’elle doit être dégustée froide pour permettre la fusion parfaite de tous les ingrédients, même le lendemain.
Plats de poisson issus de la cuisine napolitaine
En tant que bonne ville balnéaire, Naples possède aussi ses spécialités culinaires dédiées à la mer. Les chefs-d’œuvre culinaires que vous ne pouvez qu’essayer sont le cuoppo di mare, où vous trouverez un mélange de spécialités de poisson frit, du calmar aux crevettes, et l’impepata di cozze, une soupe aux moules assaisonnée de beaucoup de poivre et de citron.
Mais la spécialité la plus renommée de la cuisine ne peut être que le poulpe à la luciana. Né dans le quartier de Santa Lucia, à deux pas de la mer, le poulpe alla Luciana est cuit dans de la sauce tomate avec des câpres et des olives, et peut être servi avec discrètement en premier plat avec des spaghettis mais aussi en simple deuxième plat.
Les plats de la cuisine napolitaine pendant les fêtes
ÀNaples, les fêtes sont très sincères et cela ne peut résonner que dans la cuisine typique qui propose des recettes particulières selon la fête.
Noël offre de vraies excès à Naples. Le plat de Noël par excellence est l’anguille, qui à Naples devient le capitone, frite avec la morue qui, avec son arôme fort, est le maître des cuisines napolitaines à Noël. À Pâques, cependant, le plat typique est le casatiello. Une pâte remplie de charcuteries et de divers fromages sur lesquels on pose des œufs frais qui deviendront durs pendant la cuisson.
Les desserts typiques de la cuisine napolitaine
ÀNaples, un secteur qui crée souvent du charme est celui des sucreries. Les desserts napolitains sont célèbres et recherchés dans le monde entier. Les plus célèbres sont le babà, roi des desserts napolitains, et la sfogliatella, dans ses variantes bouclée et à pâte brisée, sa digne reine. À cela s’ajoutent une multitude de douceurs souvent liées aux fêtes, comme les struffoli de Noël ou les pastiera de Pâques.
Goûtez la vraie cuisine napolitaine dans une villa du XIXe siècle à Naples
Ce ne sont là que quelques-uns des chefs-d’œuvre que la tradition culinaire napolitaine nous offre, mais il y en a beaucoup d’autres que vous découvrirez dès votre arrivée ici. Si vous souhaitez goûter à la vraie cuisine napolitaine, allez à Naples et si vous souhaitez ravir votre palais avec ces spécialités, je ne peux que vous recommander un endroit unique : Il Marchese, un restaurant et pizzeria à San Giorgio a Cremano, à deux pas de Naples, qui offre depuis des décennies les saveurs de la cuisine napolitaine traditionnelle liées à notre riche culture. Des plats de poisson aux viandes de premier choix en passant par les légumes zéro kilomètre, le Marchese est un incontournable. Installé dans une ancienne villa du XIXe siècle, le Marchese propose un large éventail de choix culinaires, le tout couronné d’une magnifique salle d’événement aux œuvres d’art, sélectionnée par le peintre impressionniste Luigi Fabron.
Sources: visitnaples.eu
