Cannellonis au confit de canard

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Désosser et dégraisser les cuisses de confit de canard. Couper le canard en petits morceaux. Faire chauffer la graisse d'oie (que vous aurez récupéré dans la boîte de confit) et faire revenir les échalotes émincées.

Couper la carotte en petits morceaux et faire revenir avec les échalotes. Ajouter le canard. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter le bouillon de volaille avec le bouquet garni et laisser réduire environ 15 minutes.

Mettre la préparation dans un saladier et ajouter l'oeuf puis la chapelure. Mélanger. Ajouter la ciboulette hachée et le persil haché. Ajouter enfin la crème fraîche et mélanger le tout.

Dans un plat à gratin, verser un peu de coulis de tomate. Farcir les cannellonis avec la préparation et déposer dans le plat. Couvrir avec le reste de coulis de tomate. Ajouter la béchamel par-dessus et enfin le parmesan râpé.

Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes de façon à ce que les cannellonis soit bien cuits et gratinés. Servir.