Aubergines et tomates grillées à la burrata

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les aubergines en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Huilez un grand plat creux allant au four et déposez-y les tomates cerises entières et 4 gousses d’ail pressées.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, salez et poivrez puis mélangez bien.

Déposez les aubergines en tranches par-dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.

Enfournez pour 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.

Pendant ce temps, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle et faites-y revenir la dernière gousse d’ail pressée.

Ajoutez la chapelure et mélangez bien. Débarrassez dans un bol puis ajoutez le parmesan râpé et les herbes de Provence.

Saupoudrez sur les légumes puis remettez au four pour 10 minutes.

A la sortie du four, ajoutez la burata sur le plat et servez avec des tranches de pain grillées.