Courgettes à la pizzaiola

Pour préparer la pizzaiola aux courgettes, commencez par faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive vierge extra dans une poêle, puis faites revenir une gousse d'ail. Une fois dorées, ajoutez les tomates pelées. Si vous préférez, vous pouvez remplacer les tomates pelées par du concentré de tomates.

Écrasez les tomates à la fourchette, puis assaisonnez de sel, de poivre et aromatisez avec du basilic frais haché à la main 2. Laissez cuire la sauce pendant environ 10 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement réduite, puis retirez l’ail. Vous pouvez également ajouter du thym, de l’origan séché et toute autre herbe que vous aimez goûter.

Pendant la cuisson de la sauce, lavez soigneusement les courgettes, retirez les deux extrémités et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Pour cette recette, nous avons utilisé des courgettes longues et foncées, mais n'importe quelle variété fera l'affaire ; l'important est que les légumes soient mûrs, mais encore fermes et croquants.

Faites-les griller dans une poêle antiadhésive, graissée avec une goutte d’huile, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés 4. Une fois prêts, mettez-les de côté.

À ce stade, assemblez le plat : répartissez un peu de sauce tomate au fond de la poêle que vous avez utilisée pour cuire les légumes, puis placez une couche de courgettes.

Nappez les légumes de sauce, puis étalez un peu de mozzarella coupée en dés, puis saupoudrez de parmesan râpé.

Répétez l'opération en superposant les courgettes, la sauce et le fromage jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez avec la mozzarella et le parmesan, puis couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et filant et que le fond ait légèrement réduit. Si nécessaire, découvrez la poêle pendant les dernières minutes de cuisson pour permettre au plat de mieux sécher.

La pizzaiola aux courgettes est prête.