La Sa Panada d’agneau

Coupez l'agneau en morceaux et placez-le dans un saladier avec l'ail, le persil et les tomates séchées hachées.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et mélangez-les dans un saladier avec de l'huile, du sel et du poivre.

Ajoutez les pommes de terre à l'agneau, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Mettez la farine et le saindoux dans un saladier, ajoutez l'eau progressivement et pétrissez légèrement à la fourchette ou avec les mains.

Transférez sur une planche à pâtisserie et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Couvrez de film alimentaire et laissez reposer environ 40 minutes à température ambiante.

Prenez les 2/3 de la pâte, étalez-la en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-la dans un moule à charnière graissé, en chemisant bien les bords.

Disposez la moitié des pommes de terre, puis recouvrez du reste d'agneau et des pommes de terre.

Étalez le reste de pâte et couvrez, en scellant bien les bords et en les repliant pour former une sorte de cercle, puis en les aplatissant à la fourchette.

Cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant environ 1 h 30 (si la surface est trop dorée, couvrir de papier aluminium).

Vérifier la cuisson en secouant légèrement le plat : si la garniture bouge, elle est cuite.

Retirer le couvercle et servir la garniture sur une assiette avec les pâtes.