Porchetta (Porc)

Nettoyez la porchetta, désossez-la et videz-la en éliminant l’excès de graisse qui peut être présent.

Hacher finement le fenouil sauvage, les gousses d’ail et de romarin, le sel, le poivre et ajouter la noix de muscade et 2 cuillères à soupe de vincotto, puis mélanger très soigneusement.

Remplissez l’intérieur de la porchetta avec la pâte préparée, puis fermez-la et attachez-la pour éviter qu’elle ne s’ouvre, graissez-la avec de l’huile d’olive extra vierge et faites-la cuire dans un four préchauffé à 150 ° C pendant environ 2 heures et demie.

Mouillez-le souvent avec le vin cuit restant et lorsque la croûte est devenue croustillante, couvrez la porchetta d’une feuille de papier végétal

Placez la porchetta sur une planche à découper en bois, libérez-la soigneusement de la broche et servez, à votre goût, chaude et froide.