Cuisine 
Préparation
1
Précuire les pâtes durant 10 min dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
2
Verser la moitié de la béchamel dans un plat à gratin, aligner soigneusement les pâtes par-dessus.
3
Recouvrir de pecorino râpé et remettre une couche de béchamel.
4
Cuire au four durant 15 min à 180 °C.
5
Entre-temps, former des petits nids avec les tranches de guanciale. Trois tranches suffiront pour un nid.
6
Les faire suer dans une poêle pendant 1 à 2 min afin que le guanciale soit translucide.
7
Déposer les nids de guanciale sur le gratin et placer les jaunes d’œufs sur ces derniers. Assaisonner et servir aussitôt.
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