Spaghetti maison sauce Bolognaise (pici al ragù)

Disposez la farine en fontaine et versez l’eau au centre. Mélangez bien le tout. Pétrissez énergiquement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et élastique; laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Étaler la pâte sur 3 mm, enfarinez-la et enroulez-la pour former un boudin.

Découpez-le en rondelles d’une largeur de 2 cm avec un couteau enfariné.

Débobinez les et étendez les rubans ainsi obtenus sur le plan de travail.

Roulez-les sous la paume de la main droite en vous aidant d’un doigt de la main gauche; ce faisant, étirez-les doucement vers vous. saupoudrez-les de farine ou de semoule et allongez-les encore; recouvrez-les d’un torchon en coton pour les conserver.

Cuire les pâtes 5 min à l’eau salée tout en gardant un peu d’eau de cuisson pour lier les pâtes avec la sauce.

On va d’abord préparer ce qu’on appelle le Soffritto.

C’est le secret d'une bonne sauce. Hacher finement les oignons, les carottes le céleri et l’ail.

Pour faire un bon sofritto la première règle est d'utiliser une huile d'olive extra-vierge.

Dans un fait tout, on fait confire a feu doux les légumes et l’ail doucement dans l’huile environ 30 min en remuant.

On ajoute le concentré de tomate et on cuit environ 6 minutes en remuant.

A feu vif on ajoute les viandes puis on sale et poivre. Faire revenir 10 minutes et ajouter le vin rouge. Laisser réduire. Enfin, on ajoute les tomates pelées et les herbes.

Laisser mijoter doucement à feu doux environ 2 heures en remuant fréquemment ou jusqu’à ce que la sauce ait une bonne consistance.

Ajouter les pici avec un peu d’eau de cuisson et tourner pour enrober les pâtes. Puis servez avec un peu de parmesan .