Chouquettes salées aux graines de nigelle

Préchauffez le four à 170°, tamisez la farine, puis, dans un saladier, la mélanger avec le sel et le piment d'Espelette.

Versez le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis retirer la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un coup et remuer rapidement avec une spatule. Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement la pâte 1 minute, afin de faire évaporer un peu d’humidité.

Versez ensuite la pâte dans la cuve du robot, mélangez la doucement avec la feuille du robot, en ajoutant les œufs un par un (laissez que le premier œuf soit bien incorporé à la pâte avant d'ajouter le 2ème, et ainsi de suite).

La pâte devra être souple et élastique, pas trop humide.

transférez la dans une poche à douille (douille uni) et pochez des petits choux sur du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) préalablement étalé sur la plaque du four.

Abaissez délicatement la petite pointe des choux, puis dorez les au pinceau avec l'Œuf battu. Saupoudrez 1/3 des chouquettes avec les graines de nigelle, 1/3 avec les graines de moutarde et 1/3 avec les graines de fenouil. Enfournez et faites cuire les chouquettes 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Éteignez le four et laissez refroidir les chouquettes avec le four entrouvert (elles n'aiment pas les changements brusques de température).

Laissez les complètement refroidir avant de les farcir ou de les déguster nature.

versez la crème dans le bol d'un mixeur plongeant. Ajoutez la mortadelle en morceaux et les pistachez grossièrement concassées. Mixer jusqu'à l’obtention d'une crème lisse.

Les chouquettes farcies : coupez les « chapeaux » des chouquettes, tartinez ces dernières avec la mousse de mortadelle, garnir éventuellement avec quelque pistache grossièrement concassée, remettre le chapeau sur les chouquettes et servir.