Le saltimbocca de veau aux olives

Demandez à votre boucher de couper en très fines tranches les escalopes de veau.

Couvrez la viande d’un film alimentaire et attendrissez-la à l’aide d’un attendrisseur.

Dans une assiette creuse, versez de l’huile d’olive. Dans une autre assiette, mélangez le pain de mie grillé et haché, le parmesan, le persil haché.

Trempez les escalopes dans l’huile d’olive puis dans le mélange de pain. Réservez.

Sur chaque escalope, déposez 1 tranche de jambon, de la mozzarella. Roulez l’escalope comme un nem en prenant soin de plier les côtés (afin que la garniture ne sorte pas).

Maintenez la saltimbocca avec un pic en bois en y incluant une olive.

Enfournez pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7).