Brioche au lait concentré

Dans un bol, mélangez les farines, la levure émiettée, le lait concentré, le lait, l’œuf et enfin le beurre mou un morceau à la fois. Pétrir pendant au moins 10 minutes.

Lorsque le mélange est homogène, compact et se détache des parois, couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

Prenez la pâte, divisez-la en 10 pains d’environ 90 g. chacun.

Abaisser chaque pain en un mince rectangle d’environ 20×25 cm.

Étalez environ 10 g de beurre mou sur le dessus. Roulez par le côté court.

Divisez le rouleau en deux.

Avec vos mains, étirez les deux salamis et commencez à les entremêler.

Fermez les deux extrémités en créant une couronne.

Procédez ainsi avec les autres.

Déposez votre brioche sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et laissez lever 1 heure.

Prenez votre brioche, badigeonnez-la de jaune d’œuf et d’une goutte de lait et décorez avec du sucre cristallisé.

Cuire dans un four statique à 190 degrés pendant environ 20 minutes. Décorez avec du sucre glace.