Panzanella

Placez les tomates hachées dans une passoire posée au-dessus d’un bol et assaisonnez avec 2 cuillères à café (8 g) de sel kasher. Mélanger pour enrober. Laisser égoutter à température ambiante en remuant de temps en temps. Égoutter pendant au moins 15 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et ajuster la grille au centre. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et fermes, mais pas dorés. Retirer du four et laisser refroidir.

Retirer la passoire avec les tomates du bol avec le jus de tomate. Placez la passoire avec les tomates dans l’évier. Ajouter l’échalote, l’ail, la moutarde et le vinaigre dans le bol avec le jus de tomate. En fouettant constamment, arroser du reste de l’huile d’olive (1/2 tasse) (120 ml). Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

Mélanger le pain grillé, les tomates et la vinaigrette dans un grand bol. Ajouter les feuilles de basilic. Mélangez le tout pour enrober et assaisonnez de sel et de poivre. Laisser reposer 30 minutes avant de servir, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la vinaigrette soit absorbée par le pain.