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Gnummareddi

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⏱
Préparation
20 min
🔥
Cuisson
20 min
◷
Repos
12h
⏲
Total
40 min
👥
Portions
6
Difficulté
Facile
Gnummareddi

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Catégorie : Viandes, Grillades

Les gnummareddi sont des petits pains à base d’entrailles d’agneau. Ils sont typiques de la Basilicate, mais sont également préparés en Calabre et dans les Pouilles. Par exemple, à Foggia, ils sont appelés torcinelli, tandis que dans l’arrière-pays calabrais, ils sont appelés mazzacorde.

Le terme gnummareddi remonte au latin « glomus » qui signifie petite boule, rappelant clairement la forme avec laquelle les rouleaux sont préparés. C’est un plat très ancien, qui a été préparé par des ouvriers, avec des ingrédients pauvres, les entrailles des animaux.

Les Gnummareddi sont faciles à préparer, bien qu’il soit conseillé de commencer à les préparer au moins la veille. En fait, les abats doivent être laissés dans l’eau et le sel pendant au moins 12 heures.

Ce plat traditionnel vous étonnera : les gnummareddi sont également un excellent aliment de rue, consommé par tout le monde à l’occasion des festivals et festivals de la région. Ils peuvent être cuits sur le gril, sur le gril ou même au four. En accompagnement, vous pouvez les servir avec des pommes de terre, des poivrons, des aubergines, selon votre préférence.

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les entrailles. Laissez-les dans l’eau et le sel pendant au moins 12 heures. Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.

2

Lavez le boyau d’agneau et le filet. Ensuite, prenez les entrailles et aromatisez-les avec du sel, de l’ail, du piment, du saindoux, du laurier. Mélangez avec vos mains.

3

Coupez le filet d’agneau en plusieurs carrés d’environ 2 cm et insérez le mélange préparé à l’intérieur.

4

Enveloppez le tout dans un boyau d’agneau. Faites cuire sur les braises en les retournant des deux côtés.

💡 Le conseil italien

• Vous pouvez servir le gnummareddi sur du pain croustillant.
• Ils peuvent être accompagnés de fromages et de caciotta.
• Vous pouvez également utiliser les entrailles de la chèvre.
• Vous pouvez également ajouter du fromage râpé ou du fromage pecorino à la garniture.
• À Irpinia, ils sont faits avec des tripes et des ris de veau.

Variante

Gnummareddi peut également être cuit au four. Les étapes de préparation sont les mêmes. Lorsque vous les avez enveloppés dans un boyau, placez vos gnummareddi dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant au moins 20 minutes. Laissez-le s’évaporer à mi-cuisson avec du vin rouge.

À servir avec

Le plat doit être dégusté chaud, il ne peut être conservé au réfrigérateur plus de 2-3 jours.
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