Préparation
1
Commencez par laver soigneusement les entrailles. Laissez-les dans l’eau et le sel pendant au moins 12 heures. Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.
2
Lavez le boyau d’agneau et le filet. Ensuite, prenez les entrailles et aromatisez-les avec du sel, de l’ail, du piment, du saindoux, du laurier. Mélangez avec vos mains.
3
Coupez le filet d’agneau en plusieurs carrés d’environ 2 cm et insérez le mélange préparé à l’intérieur.
4
Enveloppez le tout dans un boyau d’agneau. Faites cuire sur les braises en les retournant des deux côtés.
💡 Le conseil italien
• Vous pouvez servir le gnummareddi sur du pain croustillant.• Ils peuvent être accompagnés de fromages et de caciotta.• Vous pouvez également utiliser les entrailles de la chèvre.• Vous pouvez également ajouter du fromage râpé ou du fromage pecorino à la garniture.• À Irpinia, ils sont faits avec des tripes et des ris de veau.
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