Tout d’abord, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille pendant environ 2 minutes. Aidez-vous de fouets électriques pour obtenir un mélange léger, mousseux et gonflé

Ajouter la farine tamisée et l’amidon au mélange. Mélangez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une base de crème pâtissière homogène, lisse et parfaitement fouettée.

Puis dans une casserole mélanger la crème fraîche et le lait, mettre sur le feu et porter à ébullition.

Attention à ne pas trop faire bouillir les liquides. Dès que vous voyez les toutes premières bulles, retirez du feu, versez rapidement le mélange de jaune d’œuf, de sucre et de farine dans le lait et placez à feu moyen.

Enfin, attendez quelques secondes, le mélange d’œufs flotte à la surface du lait sans aller au fond, grâce au fait que le jaune fouetté et le sucre ont incorporé suffisamment d’air pour rester à la surface.

Cela prendra environ 1 minute et vous verrez apparaître des « cratères » à la surface, c’est-à-dire des bulles de lait qui percent la surface du jaune et lentement l’œuf se détachera des bords du pot, laissant place au lait

Tournez rapidement avec un fouet à main et éteignez immédiatement du feu, en quelques secondes la crème pâtissière est prête.

En tournant, vous sentirez la crème immédiatement épaisse, retirez-la immédiatement du feu évitant ainsi de cuire le mélange (une erreur qui pourrait vous coûter l’arrière-goût de la farine cuite). Si le mélange semble encore non structuré, remuez rapidement et placez encore quelques secondes à feu très doux.

Enfin, placez immédiatement dans un bol propre et baissez la température de la crème pâtissière en remuant à nouveau rapidement pendant encore 40 à 40 secondes.

Ensuite, couvrez-le d’un film alimentaire.

Cette astuce empêche la formation de la peau à la surface de la crème.

Après avoir laissé à température ambiante pendant 5 minutes, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la température baisse complètement.

Puis après le temps indiqué, sortez du réfrigérateur, retirez la pellicule plastique et remuez rapidement avec un fouet à main pendant 2 minutes, afin de le rendre lisse et crémeux prêt à être utilisé dans les différentes préparations.

ici, la crème pâtissière est prête à être servie