Panettone Italien aux fruits secs pour noël

Coupez en petits dés les zestes de citron et d’orange confits.

Mélangez-les avec les fruits secs dans un saladier.

Versez le Cointreau (ou votre liquide choisi) sur les fruits et mélangez délicatement.

Laissez reposer, filmé au contact, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).

Tiédissez 375 ml de lait au micro-ondes, puis délayez la levure et le sucre. Laissez mousser 5 minutes.

Versez la farine tamisée dans la cuve du robot avec le crochet pétrisseur.

Ajoutez le mélange lait–levure d’un côté et le sel de l’autre (ils ne doivent pas se toucher).

Pétrissez à vitesse lente jusqu’à homogénéité.

Incorporez la vanille et les œufs un à un, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez à vitesse élevée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et aérée.

Transférez dans un saladier, filmez et laissez pousser 1 heure à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur).

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle de 1 cm d’épaisseur.

Égouttez les fruits confits et conservez le liquide pour d’autres préparations.

Répartissez la moitié des fruits sur la pâte, pliez et aplatissez délicatement au rouleau.

Ajoutez le reste des fruits et répétez l’opération.

Formez une boule en repliant les bords vers le centre pour créer de la tension.

Graisser un moule à Panettone avec un spray ou du beurre.

Déposez la pâte au centre, parsemez d’amandes en les enfonçant légèrement.

Laissez lever 1 heure dans un four préchauffé à 30 °C, porte entrouverte.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dorez le dôme avec l’œuf et le lait restants.

Enfournez 20 min à 180 °C, puis baissez à 170 °C pour 50 min supplémentaires.

Vérifiez la cuisson : la brochette doit ressortir propre.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace si désiré.