Les œufs en croûte sont un apéritif original car ils contiennent du jaune d'œuf pratiquement cru. Lorsque la croûte est cassée, le jaune crémeux glisse sur la pâte brisée, créant ainsi une combinaison particulièrement savoureuse. Cet apéritif s'inspire d'une recette chinoise de gâteau de lune aux œufs pochés, mais a été italianisé avec de la pâte brisée et du salami. Le gâteau de lune est un dessert traditionnel chinois consommé à la mi-automne, pendant la Fête de la Lune, et présente souvent des idéogrammes de bon augure à sa surface. Cependant, le terme « gâteau de lune » désigne toutes les préparations sucrées ou salées à base de pâte brisée (mais sans beurre) et cuites au four avec une couche de jaune d'œuf. Pour cette recette, utilisez le salami de votre choix : Felino, soppressa, Napoli ou Milano sont tous excellents, mais les tranches doivent être très fines et le salami pas trop affiné pour que la tranche puisse épouser la forme ronde du rouleau de printemps.