Aubergines au four

Lavez les aubergines sous l’eau courante et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Incisez la chair en effectuant des entailles horizontales et verticales assez profondes. Faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée pendant cinq minutes.

Égouttez-les, saupoudrez-les de gros sel et placez-les dans une passoire pendant environ 20 minutes, en les plaçant verticalement, de manière à faciliter l'écoulement du liquide de cuisson.

Après ce temps, retirez délicatement le sel à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et pressez-les légèrement pour éliminer tout liquide résiduel. Dénoyautez les olives et hachez-les.

Dans un saladier, assaisonnez les tomates avec l'ail pelé et émincé, l'origan, les olives, une pincée de sucre et une pincée de sel. Mélangez bien.

Prenez les aubergines, écartez-les légèrement avec les mains pour ouvrir les incisions et assaisonnez-les avec la tomate en veillant à ce qu'elle pénètre uniformément dans les incisions.

Une fois prêtes, placez-les dans un plat à gratin bien huilé.

Saupoudrez les aubergines de parmesan, d'un filet d'huile et enfournez à 200 °C pendant 45 minutes. Faites cuire un peu plus longtemps s'ils ne sont pas parfaitement dorés.