Spaghetti all’acqua pazza

La première chose à faire pour préparer des spaghetti all’acqua pazza est de mettre de l’eau salée sur le feu pour les pâtes, sans exagérer. En effet, les spaghettis ne seront pas égouttés en fin de cuisson, il faut donc que la quantité soit correcte.

Rincez les tomates cerises piennolo et ajoutez-les à l’eau avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail, une pincée de persil et du sel. Fermez le couvercle et attendez que l’eau arrive à ébullition. Déposez les spaghettis. À mi-cuisson, ouvrez les œufs directement dans la casserole. Laissez-les cuire.

Les œufs doivent arriver à mi-cuisson, ni trop solides ni crus. Le résultat doit être semblable à celui des œufs pochés. Lorsque les œufs sont cuits, servez les spaghettis avec un peu de leur bouillon.

Complétez avec une poignée de pecorino râpé et du poivre. Nous ne l’avons pas inclus dans les ingrédients officiels, mais une tranche de pain fait maison est indispensable.

Vous pouvez le déchirer en morceaux et le disposer sur l'assiette avant de verser le bouillon sur les spaghettis, ou le conserver pour éponger la sauce à la fin. Vos spaghetti all'acqua pazza, au goût ancestral et unique, sont prêts.