Pâtes alla zozzona

Retirez le boyau de la saucisse et coupez-le en morceaux.

Coupez le guanciale en lamelles.

Mettez une casserole d’eau légèrement salée sur la cuisinière et portez-la à ébullition.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une poêle, puis ajoutez le guanciale et la saucisse et faites-les dorer à feu vif pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées, écrasez-les légèrement à la fourchette et salez légèrement (le guanciale et la saucisse sont déjà très savoureux).

Mettre les jaunes d'œufs dans un bol avec le pecorino râpé et un peu de poivre et bien mélanger avec une fourchette.

Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau légèrement salée et une fois cuites, égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce.

Faites revenir les pâtes pendant quelques minutes dans la poêle puis éteignez le feu, ajoutez les jaunes d’œufs avec le pecorino et remuez les pâtes hors du feu jusqu’à ce que vous créiez une crème.

Servez les pâtes alla zozzona chaudes bien sûr !