Cuisine 
Préparation
Préparez la crème au citron en pressant les citrons et en filtrant le jus jusqu'à obtenir 70 ml. Faites chauffer le jus obtenu sur le feu avec un zeste de citron.
À part, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs en fouettant légèrement à la fourchette. Verser le jus de citron bouillant sur les jaunes d'œufs en remuant constamment. Remettre le mélange sur feu très doux (de préférence au bain-marie) et continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange brillant, épais et crémeux. Laissez refroidir hors du réfrigérateur en le couvrant d'un film plastique.
Préparez la crème anglaise en plaçant la fécule, le sucre et les œufs dans un bol et en mélangeant bien.
A part, porter le lait à ébullition avec un zeste de citron.
Filtrer le lait avec le zeste de citron et le verser sur le mélange œufs, sucre et fécule. Remuer rapidement et remettre sur le feu pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir en couvrant la surface d'un film plastique.
Préparez le gâteau éponge en plaçant tous les ingrédients, y compris les graines de vanille, dans le bol d'un robot pâtissier. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une consistance bien fouettée.
Transférez la préparation dans les moules bombés : si vous utilisez des moules en silicone, il ne sera pas nécessaire de les beurrer et de les fariner, comme c'est nécessaire pour les moules traditionnels.
Cuire au four statique à 180 degrés pendant 12 ou 15 minutes (vérifier que la couleur soit bien dorée), sortir du four et laisser refroidir sans démouler.
Mélanger la crème pâtissière refroidie et le lemon curd, à l'aide d'un fouet si nécessaire ou d'une spatule. Verser le mélange dans une poche à douille (ou une seringue à pâtisserie).
Remplissez les dômes de génoise en faisant un trou dans la base et en y insérant, à l'aide de la douille de la poche à douille, autant de crème qu'ils peuvent absorber.
Fouettez la crème pour la garniture et ajoutez-la au reste de crème. Délayez avec un peu de lait si le mélange est trop ferme. Utilisez ce mélange pour glacer les tartelettes au citron, à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Nappez d'une noisette de crème.
💡 Le conseil italien
-Les étapes de cette recette sont toutes simples, mais ensemble, elles sont très laborieuses. Si vous souhaitez diviser la préparation, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance ainsi que les dômes de génoise, qui peuvent être conservés deux ou trois jours hors du réfrigérateur.
- Pour faire des délices au citron avec le Thermomix, essayez de préparer la crème pâtissière avec le Thermomix : mettez les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et la fécule dans le verre et actionnez les lames pendant 2 minutes à la vitesse 2 ; Ajouter le lait et mettre le couvercle et cuire 7 minutes à 90°, vitesse 4.
- De la même manière, préparez la crème de citron avec le Thermomix, en mettant d’abord les ingrédients dans le verre et en mélangeant à la vitesse 2 pendant 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron filtré et laissez cuire 7 minutes à 90° et vitesse 4. Enfin, préparez la génoise avec le Thermomix, en mettant tous les ingrédients dans le verre propre, en fouettant le papillon et en mélangeant pendant 15 minutes à la vitesse 3. Lorsque vous avez ces trois préparations prêtes, vous pouvez procéder comme dans la recette ci-dessus.
- Pour un déjeuner sur le thème de Sorrente, accompagnez-les d’une assiette de gnocchis alla sorrentina. Si, en revanche, vous recherchez des desserts au citron frais, essayez le gâteau au citron ou le rouleau au citron ou le gâteau au citron froid, un cheesecake sans cuisson ou même, si vous préférez les desserts à la cuillère, la crème au citron et la mousse au citron.
Commentaires
Vous aimerez aussi
Confiture d’oignons
La confiture d’oignons est servie en accompagnement du fromage ou en dessert sur du pain. Elle se marie également à…
Les Turdillis
En Calabre, par exemple, on prépare des Turdilli (sorte de beignets que l'on fait cuire dans un sirop au miel)…
Le Piémont au praliné coulant
Pascal Caffet nous propose son gâteau nommé ‘Le Piémont au praliné coulant’, composé d’une dacquoise aux noisettes, d’une mousse aux…