Pennette alla boscaiola

Pour préparer les pennette alla boscaiola, commencez par nettoyer les champignons. Retirez l'excédent de terre à l'aide d'un petit couteau, puis d'un chiffon légèrement humide (ou d'une brosse spéciale). Coupez-les ensuite en lanières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, ajoutez la pancetta : coupez-la en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la pancetta fumée à feu vif en remuant souvent. La cuisson ne prendra que quelques minutes et vous pouvez la réserver.

Épluchez et hachez un oignon, remettez-le dans la poêle où vous avez fait revenir le bacon et ajoutez l'oignon; laissez-le ramollir quelques instants avant d'ajouter les cèpes. Faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Une fois réduit, ajoutez la pancetta réservée et laissez cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, commencez à cuire les pâtes en les égouttant al dente.

Toujours à feu doux, ajoutez la crème à la vinaigrette en dernier et mélangez pour combiner. Hachez le persil frais.

Et complétez votre plat en égouttant les penne directement dans la poêle. Remuez, assaisonnez avec du persil haché et une pincée de poivre (et de sel, si nécessaire) selon votre goût. Remuez quelques instants et les pennette alla boscaiola sont prêtes à servir.