Pâtes aux aubergines et aux olives

Commencez par couper les aubergines en morceaux de taille égale, d'environ 2 cm de côté, puis faites-les frire dans une grande quantité d'huile de graines à 180 °C. Faites frire quelques aubergines à la fois pour éviter de trop baisser la température de l'huile. Une fois dorées, la cuisson prendra environ 4 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les quelques instants.

Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez une gousse d'ail pelée et légèrement écrasée et faites chauffer. Ajoutez le piment entier, sans la queue, et les anchois, puis faites dorer à feu moyen.

Après quelques minutes, ajoutez les tomates pelées coupées en dés, faites chauffer, puis ajoutez les câpres et la moitié des olives. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.

Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les olives vertes restantes, les aubergines frites, une généreuse pincée d'origan séché et salez. Mélangez le tout. Égouttez les pâtes al dente, transférez-les dans la casserole avec la sauce et laissez mijoter quelques instants. Servez en ajoutant un peu d'origan séché dans chaque bol, si vous le souhaitez.