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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 8 artichaut(s) (nettoyés) |
 | 2 gousses d' ail |
 | 250 g de mozzarella(s) |
 | 250 g de scamorza (ou provolone) |
 | 100 g de Grana Padano |
 | sel fin |
 | feuilles de basilic frais (pour la déco) |
| 8 artichaut(s) (nettoyés) |
| 2 gousses d' ail |
| 250 g de mozzarella(s) |
| 250 g de scamorza (ou provolone) |
| 100 g de Grana Padano |
| sel fin |
| feuilles de basilic frais (pour la déco) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Pour préparer les artichauts à la parmigiana, égouttez la mozzarella dans une passoire pour éliminer le petit-lait. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures. |
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2
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Pelez la tige (raccourcissez-la si elle est très longue) et coupez les extrémités. Divisez-les en deux et retirez la barbe. |
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3
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Coupez-les en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur et placez-les dans de l'eau acidulée pour éviter qu'elles ne noircissent. Ajoutez un filet d'huile et l'ail écrasé dans la poêle. Ajoutez ensuite les artichauts. |
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4
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Salez et faites revenir les artichauts à feu vif. Une fois qu'ils sont parfumés et commencent à dorer, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de les arroser ; ils cuiront naturellement. Toutefois, si vous les ouvrez trop souvent ou si vous ne les couvrez pas du tout, la cuisson sera plus longue et vous devrez peut-être les arroser de temps en temps. Une fois cuits, réservez les artichauts. |
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5
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Coupez la scamorza en fines tranches. Disposez un tiers généreux des artichauts au fond d'un plat à four de 18 x 24 cm, recouvrez de scamorza. |
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6
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Toujours ajouter un généreux tiers de mozzarella, la même chose pour le Grana Padano DOP et quelques feuilles de basilic, assaisonner de poivre au goût. |
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7
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Répétez avec une deuxième couche identique : les artichauts et fromages. Puis formez une dernière couche avec moins d’artichauts et ajoutez les fromages restants sans couvrir complètement les coins. |
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8
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Appuyez légèrement avec vos mains et un filet d’huile et une mouture de poivre. Faites cuire dans un four statique à 180° pendant minutes puis passez quelques minutes sous le gril (le temps dépend de la température du barbecue lui-même, de 2 à 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée). Laissez la parmigiana reposer quelques minutes avant de la servir avec des feuilles de basilic fraîches. |
