Artichaut parmigiana

Pour préparer les artichauts à la parmigiana, égouttez la mozzarella dans une passoire pour éliminer le petit-lait. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures.

Pelez la tige (raccourcissez-la si elle est très longue) et coupez les extrémités. Divisez-les en deux et retirez la barbe.

Coupez-les en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur et placez-les dans de l'eau acidulée pour éviter qu'elles ne noircissent. Ajoutez un filet d'huile et l'ail écrasé dans la poêle. Ajoutez ensuite les artichauts.

Salez et faites revenir les artichauts à feu vif. Une fois qu'ils sont parfumés et commencent à dorer, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de les arroser ; ils cuiront naturellement. Toutefois, si vous les ouvrez trop souvent ou si vous ne les couvrez pas du tout, la cuisson sera plus longue et vous devrez peut-être les arroser de temps en temps. Une fois cuits, réservez les artichauts.

Coupez la scamorza en fines tranches. Disposez un tiers généreux des artichauts au fond d'un plat à four de 18 x 24 cm, recouvrez de scamorza.

Toujours ajouter un généreux tiers de mozzarella, la même chose pour le Grana Padano DOP et quelques feuilles de basilic, assaisonner de poivre au goût.

Répétez avec une deuxième couche identique : les artichauts et fromages. Puis formez une dernière couche avec moins d’artichauts et ajoutez les fromages restants sans couvrir complètement les coins.

Appuyez légèrement avec vos mains et un filet d’huile et une mouture de poivre. Faites cuire dans un four statique à 180° pendant minutes puis passez quelques minutes sous le gril (le temps dépend de la température du barbecue lui-même, de 2 à 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée). Laissez la parmigiana reposer quelques minutes avant de la servir avec des feuilles de basilic fraîches.