Purgatoire Calabrais

Faites revenir l'oignon nouveau haché dans une poêle avec le basilic et un filet d'huile. Lorsqu'il commence à ramollir, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez l'aubergine, les pommes de terre et les poivrons en dés et faites-les revenir dans une autre poêle, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Après quelques minutes, retirez du feu et transférez les légumes dans la même poêle que les tomates. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez une pincée de piment et salez, en remuant.

Pendant la cuisson des légumes, coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et retirez la mie, en jetant une partie de la chapelure. Une fois les légumes prêts, garnissez le pain avec.

Votre purgatoire calabrais est prêt : servez-le chaud ou tiède, coupé en tranches.