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Caponata allégée

blog.giallozafferano.it
⏱
Préparation
20 min
🔥
Cuisson
45 min
◷
Repos
--
⏲
Total
1h05
👥
Portions
6
Difficulté
Très facile
Caponata allégée
Catégorie : Légumes, Vegan

La caponata « light » est la version de la caponata qui a marqué mon enfance chez mes parents.
En effet, ma mère aimait une cuisine qui ne comportait pas de grandes fritures ni d’utilisation excessive de matières grasses ; elle s’efforçait donc toujours de servir des plats préparés selon des méthodes de cuisson plus légères, tout en veillant à ce qu’ils restent savoureux et pleins de goût.
C’est pourquoi, sauf lors des grandes occasions, quand on voulait préparer la caponata, on la réalisait comme je vais vous la décrire maintenant.
Je vous garantis, pour éviter tout malentendu, qu’elle est vraiment excellente. En la dégustant, aucun d’entre nous à la maison n’avait l’impression de devoir se contenter de ce qu’on nous servait, mais on l’attendait avec un réel plaisir. Et chez nous, nous sommes toutes des personnes qui apprécions les plats bien préparés.
Les ingrédients étaient ceux typiques de la caponata, mais on y ajoutait des pommes de terre, comme nous, les habitants de la province de Catane, aimons souvent le faire.
Par habitude, lorsque ma mère préparait cette version, elle n’ajoutait pas d’olives vertes, contrairement à ce qu’elle faisait lorsqu’elle préparait la caponata que nous connaissons tous.
Je n’en mets donc pas non plus, mais bien sûr, rien ne vous empêche d’en ajouter une poignée selon votre goût.
Cette caponata, tout comme la version traditionnelle, est excellente en entrée, en accompagnement ou comme plat de secours pour le dîner.
Je n’en mets donc pas non plus, mais bien sûr, rien ne vous empêche d’en ajouter une poignée selon vos goûts.
Cette caponata, tout comme la version traditionnelle, est excellente en entrée, en accompagnement ou comme plat de secours pour le dîner.
Je vous invite à me faire confiance et à essayer cette recette, qui ne prétend certes pas se substituer à la recette traditionnelle, mais qui se présente comme une alternative valable pour réduire la quantité de matières grasses à table et gagner du temps !

Préparation

1

Pour préparer la caponata allégée, commencez par nettoyer l’aubergine en coupant le pédoncule et une bande de peau tout autour. Coupez-la ensuite en dés et placez-les dans un grand saladier rempli d’eau bien salée. Posez une soucoupe sur laquelle vous placerez un poids au-dessus des dés d’aubergine, afin de les maintenir tous sous le niveau de l’eau. Laissez-les ainsi pendant au moins une demi-heure.

2

Pendant ce temps, si vos amandes ont leur peau, mettez une petite casserole d’eau sur le feu. Quand l’eau commence à bouillir, versez-y les amandes et, dès qu’elle recommence à bouillir, éteignez immédiatement le feu et laissez-les dans l’eau pendant au moins 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, rincez-les à l’eau froide et retirez la peau des amandes.

3

Faites chauffer une petite poêle antiadhésive ; lorsqu’elle est chaude, versez-y les amandes et, à feu modérément vif, attendez qu’elles grillent en remuant constamment la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent d’un côté ou de l’autre. Lorsqu’elles seront uniformément dorées, les transférer sur une planche à découper et les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau à légumes.

4

Dans un bol, recouvrir les raisins secs d’eau tiède et, dans un autre, faire tremper les câpres dans de l’eau froide, après les avoir rincées sous l’eau courante. À l’aide d’une mandoline, émincer l’oignon et le disposer dans la poêle antiadhésive que nous utiliserons pour la cuisson de la caponata. Au bout d'environ 20 minutes, ajouter l'huile et remuer. Au bout de 40 à 45 minutes, si tous les légumes sont cuits, rectifier l'assaisonnement.

5

Ajoutez ensuite dans la poêle une cuillère à soupe et demie de vinaigre de vin rouge, que vous pouvez remplacer par du vinaigre de vin blanc si vous préférez une saveur plus délicate. Terminez par une cuillère à soupe de sucre, remuez et laissez le vinaigre s’évaporer à feu vif pendant quelques minutes.

6

La caponata allégée est ainsi prête. Elle est meilleure si on la déguste après l’avoir laissée reposer quelques heures, et encore plus le lendemain.

Conservation

Une fois refroidie, placez la caponata allégée dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Il est également possible de la congeler, mais je vous conseille de la diviser au préalable en portions.
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