Brochettes d’artichauts et parmesan

Égouttez les artichauts. Placez 12 artichauts dans une passoire fine et laissez-les égoutter. Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Égouttez 12 tomates séchées dans la passoire et séchez-les avec du papier absorbant pour en extraire le plus d'huile possible.

Farcir le prosciutto. Déposer une tomate séchée près du bord de chaque tranche de prosciutto. Rouler les tranches de prosciutto jusqu'à mi-hauteur, replier les deux côtés vers le centre et terminer le roulage.

Finition. Couper 100 g de Parmigiano-Reggiano à l'aide d'un petit couteau, de manière à obtenir 24 gros copeaux. Enfiler en alternance les demi-artichauts, les tranches de prosciutto roulées et les copeaux de Parmigiano-Reggiano sur les brochettes.

Servir. Parsemer les brochettes d'un peu de zeste râpé d'un citron non traité et des feuilles de 3 ou 4 brins de thym. Assaisonner, si désiré, de quelques gouttes de crème balsamique.