Pizza romaine au Prosciutto di San Daniele, gorgonzola et poires

Mélangez la farine avec la levure et l’eau, en l’ajoutant petit à petit. Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajoutez du sel et de l’huile d’olive extra vierge. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien enfilée.

Faites quelques plis de renfort pour donner de la structure et laissez reposer la pâte couverte pendant 1 heure.

Au bout d’une heure, divisez la pâte en 3 pains d’environ 350g chacun et laissez-les lever encore 3 heures, toujours couverts.

Pendant ce temps, préparez les poires caramélisées en faisant fondre le beurre avec le sucre et en faisant revenir les poires coupées en petits morceaux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées.

Une fois les pains prêts, étalez-les délicatement sur la semoule, versez un filet d’huile et faites-les cuire sur une pierre réfractaire à 250°C aérée pendant 7-8 minutes. Le secret d’une pizza croustillante et parfaite est de la laisser refroidir complètement, puis de la recuire pendant 5 à 6 minutes juste avant de servir.

Lorsque la base est prête, ajoutez le gorgonzola et laissez-le fondre avec la chaleur de la pizza.

Complétez avec des poires caramélisées et du Prosciutto di San Daniele.