Calmars grillés

Préparez une émulsion à base d’huile, d’ail pressé au presse-ail et de persil finement haché.

Nettoyez le calmar et séparez le sac des tentacules. Faites des incisions, à environ 1 cm d’intervalle, sur le sac de calmar. Ces incisions permettront à l’eau contenue dans les calamars de s’échapper sous forme de vapeur lors de la cuisson, de manière à les cuire à des températures plus élevées, sans faire bouillir l’intérieur. La façon la plus simple et la plus rapide de couper les mollusques est d’utiliser 2 couteaux. Placez le mollusque avec les ailettes latérales étendues sur la planche à découper. Insérez un couteau dans le sac de calamars, puis faites les incisions avec l’autre couteau. Le couteau inséré dans le sac arrêtera la lame du deuxième couteau, évitant ainsi de couper la viande en contact avec la planche à découper. Après avoir fait les incisions, les mollusques doivent être très bien séchés.

Une fois les calamars coupés, aromatisez-les en insérant un brin de romarin à l’intérieur. Pendant la cuisson, il libérera ses arômes sans brûler, aromatisant ainsi le plat.

Chauffez le gril ou la plaque chauffante à la température la plus élevée possible. Si vous utilisez une assiette, il est conseillé de la graisser (immédiatement avant de placer les mollusques) avec une fine couche d’huile de graines. Faites d’abord cuire les tentacules, ils ont un temps de cuisson légèrement plus long que le sac. Je les fais cuire à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps. NB : pour cuisiner, au lieu des grilles en tige d’acier de mon barbecue, je préfère utiliser une plaque en fonte comme la mienne qui est double face. La fonte accumule la chaleur et lui permet d’atteindre des températures très élevées. Il est idéal pour la cuisson des mollusques qui nécessitent une cuisson courte et violente. Un autre avantage des plaques en fonte est qu’elles peuvent également être utilisées sur un poêle domestique ordinaire. Idéal donc pour ceux qui vivent en appartement et qui ne peuvent pas utiliser un barbecue traditionnel.

Faites cuire les sacs de calamars en plaçant d’abord la partie coupée du calmar au fond (en contact avec la plaque). Lorsque les sacs de calmars ont cessé de purger l’eau (cela prendra environ 2 minutes), retournez-les et faites-les cuire encore 2 minutes environ.

NB : Le temps de cuisson réel dépend de la taille des crustacés. Pour des calamars moyens comme ceux de la photo, le temps de cuisson total ne dépasse pas 4-5 minutes.

Transférer dans des assiettes et saupoudrer d’une émulsion d’huile, d’ail et de persil haché.