Mariner : le secret d’un barbecue parfait : la marinade est essentielle pour donner à l’espadon une saveur unique. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge avec le jus de citron, l’ail et le persil finement hachés. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et si désiré, une pincée d’origan et de thym. Trempez les tranches d’espadon dans la marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps permettra au poisson d’absorber les arômes sans dominer son goût naturel.

Préparation du gril : Chaleur constante pour une cuisson parfaite : faites bien chauffer le gril en vous assurant qu’il est bien graissé pour éviter que le poisson ne colle. L’astuce pour un gril parfait est un gril chaud, qui vous permet de sceller la viande tout en la gardant juteuse à l’intérieur. Répartissez la chaleur uniformément pour assurer une cuisson optimale.

Cuisiner : la délicatesse est la clé : faites griller l’espadon environ 3-4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des tranches. Le poisson doit être doré à l’extérieur mais encore tendre et humide à l’intérieur. Évitez de le cuire trop longtemps pour ne pas risquer de le faire sécher. Une cuisson courte et intense préserve toute sa délicatesse.

Le placage : l’élégance de la simplicité : une fois cuit, transférez le poisson dans un plat de service. Garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge crue, de quelques tranches de citron et d’une pincée de persil frais. Le plat est prêt à être servi, peut-être accompagné de légumes grillés ou d’une salade légère. Le résultat est un plat simple mais riche en saveurs, qui raconte toute la beauté de la cuisine méditerranéenne.