Buridda ligure

Nettoyez la rascasse à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez les écailles et les nageoires dorsales.

Graver le ventre, retirez les entrailles et filetez le poisson avec un couteau spécial ; Ensuite, rincez-le à l’eau courante et séchez-le avec une feuille de papier absorbant

Nettoyez les seiches, retirez délicatement le sac, lavez-les, séchez-les et transférez-les sur une planche à découper.

Coupez-les en petits morceaux.

Divisez le stockfish en petites tranches.

Nettoyez les crevettes : retirez la tête, retirez la carapace 6 et élimine le filament sombre des intestins.

Épluchez la carotte, l’oignon et les branches de céleri et hachez les herbes.

Laissez tremper les champignons séchés dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes; Ensuite, égouttez, pressez et réservez.

Coupez les tomates pelées en morceaux.

Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, ajoutez les herbes hachées et la gousse d’ail, et laissez dorer quelques minutes.

Placez tout le poisson dans la casserole.

Ajouter les champignons.

Ajoutez les tomates pelées hachées et versez le vin blanc et un verre d’eau chaude.

Laissez cuire pendant une demi-heure en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, à mi-cuisson, saler et poivrer.

Une fois le temps écoulé, aromatisez la soupe de poisson avec du persil haché.

Transfert de buridda ligure dans des étuis individuels et servez-le, si vous le souhaitez, avec des craquelins marins ou des tranches de pain grillé.