Espadon au salmoriglio sans beurre

Préparons le salmoriglio : dans un petit bol, mélangez le jus de citron filtré, l’huile d’olive, le romarin ou le persil haché, le sel, l’origan, émulsionnez avec un fouet à main ou avec les dents d’une fourchette

Préparons la marinade :lavez et séchez l’espadon avec du papier absorbant, placez-le dans un plat allant au four en verre et versez la sauce salmoriglio, laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant 15 minutes

Faites cuire le poisson dans la casserole : faites chauffer une plaque en fonte sur le feu à feu vif, jusqu’à ce qu’elle devienne chaude ; Cuire l’espadon environ 2/3 minutes de chaque côté.

Une fois cuit, transférez-le dans un plat de service et servez avec des plats d’accompagnement à votre goût.