Name: Pain Italien rustique croustillant
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Non spécifiée
Ingredients: farine: 800 g de; sel de mer: 1 cuillère à café de; eau tiède: 375 ml d'; levure instantanée: 2 cuillères à café de

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Pain Italien rustique croustillant

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Pain Italien rustique croustillant

Recette de : ciaoflorentina.com

Un pain rustique italien facile et rapide à la maison, sans pétrissage, sans machine, sans cocotte hollandaise, avec seulement 2 heures de levée. Préparé à la main avec de la levure instantanée sèche active, de la farine et de l’eau, puis cuit sur une pierre à pizza chaude.
Un bon pain maison aura un centre doux et moelleux, avec de grands trous, et une croûte qui craque dans votre main même à une pression douce. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte si vous cherchez des trous aérés dans votre pain comme ceux sur la photo ci-dessus.
Évitez la tentation d’ajouter plus de farine, il suffit de vider la pâte hors du bol où vous l’avez mélangée et de former un pain. Pas de pétrissage autorisé !
Je jure qu’il n’y a rien de tel que la magie d’une pierre à pizza, mais tu pourrais aussi la cuire dans une poêle en fonte ou dans une cocotte si tu le veux vraiment.

Pain Italien rustique croustillant

- Catégories : Pains, Pâtes à pétrir

- Région : Non spécifiée

- Saisons : Toute l'année

Difficulé
Moyen

Portions
8

Temps de préparation
5 min

Temps de cuisson
40 min

Temps total
45 min

Temps de repos
2 à 3h

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients de cette recette pour :

portion(s)

	800 g de farine (tout usage + un peu plus pour saupoudrer)
	1 cuillère à café de sel de mer
	375 ml d' eau tiède
	2 cuillères à café de levure instantanée (ou levure sèche active)

	800 g de farine (tout usage + un peu plus pour saupoudrer)
	1 cuillère à café de sel de mer
	375 ml d' eau tiède
	2 cuillères à café de levure instantanée (ou levure sèche active)

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- Recette de : ciaoflorentina.com

- Catégories : Pains, Pâtes à pétrir

- Région : Non spécifiée

- Saisons : Toute l'année

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 8

	800 g de farine (tout usage + un peu plus pour saupoudrer)
	1 cuillère à café de sel de mer
	375 ml d' eau tiède
	2 cuillères à café de levure instantanée (ou levure sèche active)

	800 g de farine (tout usage + un peu plus pour saupoudrer)
	1 cuillère à café de sel de mer
	375 ml d' eau tiède
	2 cuillères à café de levure instantanée (ou levure sèche active)

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

Étapes

1	Dans un grand bol ou le bol de votre robot de cuisine, mélangez la farine, le sel et la levure. À l'aide d'une spatule ou du batteur plat, mélangez bien. 800g de farine tout usage, 2 c. à thé de levure instantanée, 1 c. à thé de sel de mer
2	Versez l'eau tiède et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et qu'une pâte souple se soit formée. Il est normal qu'elle colle encore au fond du bol. 375 ml d'eau tiède
3	Couvrez le bol d'un film plastique sans serrer et d'un torchon. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4	Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte à pain. Farinez vos mains pour la sortir du bol, car elle sera collante. Pas de panique, c'est normal.
5	Avec les mains farinées, repliez la pâte sur elle-même pour former une boule. Ne la pétrissez pas, manipulez-la le moins possible. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement une croix sur le dessus du pain ou faites simplement quelques entailles.
6	Déposez la pâte à pain sur une pelle à pizza légèrement farinée, sur du papier sulfurisé et laissez-la reposer pendant que votre four préchauffe.
7	Préchauffez votre four à 230 °C (thermostat 6) avec une pierre à pizza à l'intérieur pendant environ 45 minutes avant d'enfourner le pain. Remplissez un bol allant au four avec 5 cm d'eau et placez-le sur la grille inférieure. La vapeur ainsi créée permettra à la croûte de devenir croustillante à la cuisson.
8	Une fois votre four chaud, saupoudrez la pierre à pizza de semoule ou de farine de maïs et déposez-y délicatement le pain. Faites cuire le pain pendant 30 à 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
9	Déposez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Vous pouvez également le laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.

Commentaire
CI

CI

Valeur nutritive :

Calories :

195 kcal

Glucides :

40 g

Protéine :

6 g

Gras :

1 g

Graisses saturées :

1 g

Graisses polyinsaturées :

1 g

Lipides monoinsaturées :

1 g

Sodiu :

295 mg

Potassium :

83 mg

Fibres :

2 g

Sucre :

1 g

Vitamine C :

1 mg

Calcium :

10 mg

Fer :

2 mg

Préservation :

Laissez le pain refroidir complètement sur une grille, couché sur le côté. Placez-le dans un sac plastique et conservez-le à température ambiante pendant deux jours. Je déconseille de congeler ce type de pain. S'il vous en reste un morceau rassis, faites comme les Italiens : préparez une grande marmite de ribollita ou de soupe toscane Pappa al Pomodoro.

Notes :

Qu’est-ce qui rend le pain croustillant ?

Le secret, c’est un bol d’eau qui fume sous la pierre à pizza pendant que le pain cuit. La vapeur fait un pain croustillant !

Astuces :

Comment servir et manger du pain croustillant

• Trempez dans de l’huile d’olive avec des flocons de piment rouge et des herbes fraîches. aux côtés de Pasta e Ceci, Zuppa Toscana, Soupe de poivrons rôtis et tomates + Frutti di Mare.

• Faites la Bruschetta ultime à la tomate !

• Savourez avec des tomates rôties au four + mozzarella vegan.

• Déchirer un coin croûtant comme si personne ne regardait tout en étant encore un peu chaud et étaler un peu de beurre dessus.

• Ajoutez 2 cuillères à soupe de romarin à la pâte, 1/3 de tasse d’olives noires tranchées ou saupoudrez le dessus de graines de pavot avant de cuire au four.