Pain Italien rustique croustillant

Dans un grand bol ou le bol de votre robot de cuisine, mélangez la farine, le sel et la levure. À l'aide d'une spatule ou du batteur plat, mélangez bien. 800g de farine tout usage, 2 c. à thé de levure instantanée, 1 c. à thé de sel de mer

Versez l'eau tiède et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et qu'une pâte souple se soit formée. Il est normal qu'elle colle encore au fond du bol. 375 ml d'eau tiède

Couvrez le bol d'un film plastique sans serrer et d'un torchon. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte à pain. Farinez vos mains pour la sortir du bol, car elle sera collante. Pas de panique, c'est normal.

Avec les mains farinées, repliez la pâte sur elle-même pour former une boule. Ne la pétrissez pas, manipulez-la le moins possible. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement une croix sur le dessus du pain ou faites simplement quelques entailles.

Déposez la pâte à pain sur une pelle à pizza légèrement farinée, sur du papier sulfurisé et laissez-la reposer pendant que votre four préchauffe.

Préchauffez votre four à 230 °C (thermostat 6) avec une pierre à pizza à l'intérieur pendant environ 45 minutes avant d'enfourner le pain. Remplissez un bol allant au four avec 5 cm d'eau et placez-le sur la grille inférieure. La vapeur ainsi créée permettra à la croûte de devenir croustillante à la cuisson.

Une fois votre four chaud, saupoudrez la pierre à pizza de semoule ou de farine de maïs et déposez-y délicatement le pain. Faites cuire le pain pendant 30 à 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

Déposez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Vous pouvez également le laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.