Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 1 kg de panettone |
 | 700 g de lait entier |
 | 180 g de sucre |
 | 145 g de citron(s) jaune(s) (environ 8) |
 | 70 g de fécule de maïs |
 | 70 g de chocolat noir |
 | 2 zeste(s) d'orange |
 | 250 g de crème fraîche liquide |
| 220 g de chocolat noir (55 %) |
 | 35 g de beurre (froide) |
 | amande(s) (pelées, au goût) |
 | orange(s) (au goût) |
 | baies de myrte (au goût) |
| 1 kg de panettone |
| 700 g de lait entier |
| 180 g de sucre |
| 145 g de citron(s) jaune(s) (environ 8) |
| 70 g de fécule de maïs |
| 70 g de chocolat noir |
| 2 zeste(s) d'orange |
| 250 g de crème fraîche liquide |
| 220 g de chocolat noir (55 %) |
| 35 g de beurre (froide) |
| amande(s) (pelées, au goût) |
| orange(s) (au goût) |
| baies de myrte (au goût) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Pour préparer le panettone farci, commencez par la crème pâtissière : versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste d’orange râpé et chauffer jusqu’à ébullition. |
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2
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Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une autre casserole |
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3
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Bien mélanger à l’aide d’un fouet, puis ajoutez la fécule de maïs et remuez à nouveau. |
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4
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Ajouter le lait chaud en 2 fois, puis passez à la poêle et laissez-le épaissir à feu doux en remuant constamment. Lorsque vous avez atteint la consistance désirée, éteignez le feu et versez les deux tiers de la crème dans un bol et un tiers dans un autre. |
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5
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Hachez maintenant le chocolat noir avec un couteau et ajoutez celui de la crème dans le plus petit bol. Mélanger avec un fouet jusqu’à dissolution complète, puis couvrez les deux crèmes d’un film alimentaire et laissez-les durcir au réfrigérateur. Une fois froides, prélevez les crèmes et faites-les ramollir à l’aide d’un fouet, puis transférez-les dans 2 poches à douille sans douille. |
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6
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À ce stade, coupez le panettone horizontalement en 4 tranches de la même épaisseur. Placez la première tranche sur le plat de service, puis remplissez de crème légère et recouvrez avec la deuxième tranche de panettone. |
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7
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Fourré à la crème au chocolat, puis continuez en ajoutant la troisième tranche de panettone et une autre couche de crème légère. Enfin, couvrez avec le capuchon. Nivelez la crème en passant la lame du couteau (ou une spatule) sur les côtés. |
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8
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Occupez-vous maintenant du glaçage : faites chauffer la crème dans une casserole et mettez le chocolat noir haché dans un bol. Lorsque la crème a atteint l’ébullition, versez-la sur le chocolat en 3 fois, en remuant doucement avec une marisa pour ne pas incorporer d’air. Une fois le chocolat fondu, ajoutez les cubes de beurre froid, petit à petit. |
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9
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Remuez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis transférez le mélange dans un bol à mélanger et émulsionnez à l’aide d’un mélangeur à immersion pendant quelques minutes. À ce stade, versez le glaçage obtenu sur le dessus du panettone farci et laissez-le couler sur les côtés. |
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10
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Laissez cristalliser le glaçage pendant quelques minutes, puis garnissez avec les tranches d’orange (vous pouvez vous aider d’un cure-dent pour les maintenir ensemble) myrte et amandes effilées. Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de servir votre panettone farci! |
