Pâtes à la trapanaise

Pour préparer des pâtes à la trapanaise, commencez par préparer le pesto. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et coupez les tomates en travers. Blanchissez-les environ 1 minute, puis égouttez-les et passez-les dans de l’eau froide.

Épluchez-les, retirez les graines et coupez-les en morceaux.

Dans un mortier ou au batteur, travaillez les amandes avec l’ail et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajoutez les tomates, le fromage pecorino, le basilic restant, l’aale, le poivre et l’huile d’olive extra vierge. Mettez de côté quelques feuilles de basilic pour décorer le plat.

Mélangez ou pilez, en laissant la sauce assez rustique et pas complètement lisse. Faites cuire les spaghettis al dente et gardez un peu d’eau de cuisson. Dans un bol, assaisonnez-les avec le pesto trapanais, en ajoutant, si nécessaire, une cuillère à soupe d’eau de cuisson pour mieux mélanger le tout.