Risotto à la parmigiana

Cuire les aubergines. Une fois prêtes, les peler. Couper les aubergines en dés et les assaisonner d'huile et de basilic frais, ciselé à la main.

Cuire les tomates cerises : laver et sécher les tomates. Équeuter, couper en deux et les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut.

Assaisonner d'huile, de sel et saupoudrer de sucre. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.

Dans une casserole à bord haut, faire chauffer l'huile et faire revenir l'échalote hachée.

Ajouter le riz et faire griller quelques minutes.

Verser le vin blanc et le laisser évaporer, puis cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon chaud.

En fin de cuisson, ajouter les aubergines coupées en dés et quelques tomates cerises confites.

Éteindre le feu, incorporer le parmesan et servir, en décorant avec quelques tomates cerises, de la mozzarella coupée en dés et du basilic ciselé.