Spaghetti alla Nerano

Coupez les courgettes en tranches très fines, comme des chips. Il est préférable d’utiliser une mandoline.

Faites frire les courgettes par lots à 180 °F (350 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
huile pour la friture

Transférez les courgettes frites sur du papier absorbant et salez-les légèrement. Ne les placez pas les uns sur les autres.

Hachez le provolone et râpez finement le parmesan. Mettez-les de côté.

Faites cuire les pâtes aux 3/4 du temps recommandé pour la cuisson « al dente » (lire le temps sur l’emballage), Pendant ce temps...

Couvrir le fond d’une grande poêle d’huile d’olive. À feu doux, faites revenir une gousse d’ail dans sa pochère.

Une fois que l’ail a aromatisé l’huile (quelques minutes), ajoutez toutes les courgettes frites sauf une poignée dans la poêle. Retirez l’ail.

Gardez le feu doux pour éviter de brûler les courgettes. Ajoutez immédiatement 2 louches d’eau chaude pour pâtes aux courgettes et à l’huile. Faites cuire quelques minutes pour infuser l’eau avec la saveur de courgette.

Transférer les spaghettis (cuits) dans la poêle avec les courgettes.

Ajoutez encore 2 louches d’eau chaude pour pâtes dans la poêle. Terminez la cuisson des pâtes jusqu’à ce que les spaghettis soient cuits al dente.

Retirer les spaghettis du feu. Ajoutez le provolone et le parmesan avec une ou deux autres louches d’eau chaude pour pâtes.

Mélangez le fromage avec les pâtes jusqu’à ce qu’il fonde et que vous ayez un plat crémeux !

Complétez avec les courgettes frites que vous avez préalablement mises de côté et quelques feuilles de basilic frais (facultatif).