Spaghettis aux palourdes

À faire quelques heures avant la préparation : retirer les palourdes de leurs filets et les placer dans une passoire suffisamment grande. Placer la passoire dans un saladier assez grand pour la contenir entièrement et remplir d’eau fraîche (l’eau du robinet convient). Laisser tremper les palourdes pendant plusieurs heures avant de les utiliser.

Retirez la passoire du bol contenant les palourdes. L'eau restante sera trouble et pleine du sable que les palourdes ont rejeté. Rincez-les une dernière fois à l'eau courante, placez-les dans une casserole, couvrez et allumez le feu. En quelques minutes, les palourdes commenceront à s'ouvrir sous l'effet de la chaleur. Laissez-les cuire encore quelques minutes, toujours à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, puis éteignez le feu et retirez le couvercle.

Déposez le persil et l'ail pelé sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez le tout ensemble pour obtenir un mélange des deux ingrédients.

Retirez les palourdes, jetez les coquilles vides ou cassées et, surtout, retirez les mollusques qui n'ont pas pu s'ouvrir à cause de la chaleur. Transférez les palourdes dans un bol et filtrez le jus qu'elles ont rendu en s'ouvrant, encore chaud, dans un autre bol.

Dans une grande poêle, suffisamment grande pour contenir les spaghettis cuits, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les herbes hachées et faites chauffer pendant une minute environ. Ajoutez ensuite les palourdes et le jus filtré. Mélangez. Après quelques minutes, lorsque le liquide commence à réduire, ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer et retirez du feu.

Remplissez la casserole d'eau pour cuire les spaghettis. Dès que l'eau bout, baissez le feu et ajoutez une poignée de gros sel. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez les spaghettis. Laissez cuire al dente. Pour cette recette, retirez les pâtes au moins 2 minutes avant la fin de la cuisson indiquée sur l'emballage, car elles finiront de cuire dans la sauce.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle contenant les palourdes. Versez une louche d'eau de cuisson et laissez cuire à feu vif en remuant et en secouant la poêle.

Ajoutez également le piment coupé en rondelles et, si vous le souhaitez, davantage de persil. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit absorbée.

Vous pouvez soit servir les spaghettis aux palourdes directement dans le plat et laisser chacun se servir, soit apporter les plats déjà préparés. Dans ce cas, pensez à bien répartir la sauce !