Spaghetti all’Amatriciana

Pour préparer les spaghettis all’amatriciana, faites d’abord bouillir l’eau de cuisson des pâtes à saler puis à ébullition. Vous pouvez ensuite vous consacrer à l’assaisonnement : prenez le guanciale, retirez la couenne et coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur ; Réduire les tranches en lanières d’environ un demi-cm. Faites-le revenir à feu doux pendant 7-8 minutes dans une poêle en fer ou en acier. Le gras du guanciale doit devenir transparent et la viande croustillante.

Remuez souvent en faisant attention de ne pas le brûler. Lorsque la graisse a fondu, déglacez avec le vin blanc, augmentez le feu et laissez-le s’évaporer. Transférez les lamelles de guanciale dans une assiette et réservez. Râpez le Pecorino Romano AOP.

Dans la même poêle avec le jus de cuisson du guanciale, placez le piment entier sans pépins et versez également les tomates pelées râpées à la main. Faites cuire la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes et assaisonnez de sel au goût. Versez les spaghettis dans la poêle, faites-les cuire al dente.

Retirez le piment de la sauce, ajoutez les tranches de bacon et remuer pour mélanger. Égouttez les spaghettis et versez-les dans la poêle avec la sauce.

Faites revenir les pâtes très rapidement pour bien les mélanger avec la sauce (Si vous aimez les pâtes al dente, vous pouvez éteindre le feu sinon versez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour continuer la cuisson). Pour finir, saupoudrer de Pecorino Romano AOP râpé : vos spaghettis all’Amatriciana sont prêts à être servis !