Spaghetti aux fruits de mer

Pour préparer des spaghettis allo scoglio, tout d’abord, nettoyez le poisson : purgez les palourdes dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel pendant quelques heures, nettoyez les moules avec une éponge en acier des incrustations et retirez le byssus, retirez la peau du calmar, retirez les entrailles et la plume puis retirez la dent des tentacules et séparez-les de la tête. Retirez la carapace des queues de crevettes et retirez les entrailles.

Une fois que tout est prêt, mettez un filet d’huile dans une grande casserole avec quelques tiges de persil et une gousse d’ail chasuble, allumez le feu et laissez chauffer, ajoutez les palourdes et les moules puis couvrez et laissez-les ouvrir. Filtrez le liquide de cuisson puis décortiquez les crustacés, laissez les plus beaux entiers pour décorer le plat fini.

Dans une autre poêle, mettez un filet d’huile à chauffer puis ajoutez les langoustines et laissez grésiller pendant deux, trois minutes à feu moyen-élevé, déglacez avec du vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement, puis éteignez le feu et retirez-les de la poêle.

Coupez les sacs de calmars en rondelles et laissez les tentacules entiers. Dans la même poêle où vous avez cuit les langoustines, ajoutez un filet d’huile et faites dorer les anneaux à feu vif pendant 2-3 minutes, transférez-les dans un récipient, ajoutez un autre filet d’huile dans la poêle et faites cuire les tentacules pendant 4-5 minutes puis retirez du feu.

Dans une casserole assez grande pour contenir les pâtes, faites maintenant revenir une gousse d’ail coupée en deux et un piment tranché dans un filet d’huile, lorsque l’huile est bien chaude ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, retirez l’ail et ajoutez l’eau de cuisson des crustacés, Baissez le feu et réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les bien à l’avance, ajoutez maintenant les queues de crevettes dans la poêle avec la sauce puis ajoutez les pâtes et terminez la cuisson en ajoutant un peu de son eau de cuisson si nécessaire.

À ce stade, ajoutez les moules et les palourdes, les langoustines et les calamars préparés précédemment, mélangez et laissez aromatiser quelques instants, retirez la casserole du feu et complétez avec une pincée de persil haché. Les spaghetti allo scoglio sont prêts à être servis, bon appétit !