Spaghetti aux moules et à la pancetta

Dans un gros poêlon (ou chaudron) avec l’huile chauffée à feu moyen fort, cuire la pancetta environ 2 minutes

Dès qu’elle commence à dorer, ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 30 secondes avant de retirer la pancetta et l’oignon du poêlon

Réserver

Remettre le poêlon vide sur le feu et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille

Cuire les moules dans ce mélange jusqu’à temps qu’elles ouvrent (environ 6 minutes)

Passer les moules dans un tamis et récupérer le jus de cuisson

Attendre quelques minutes que les moules refroidissent et à l’aide de tes mains, les décortiquer

Remettre le jus de cuisson dans le plat que tu as cuit la pancetta et les moules et remettre sur le feu à température moyen fort

Dès que ça bout, ajouter les pâtes et à l’aide d’une cuillère de bois cuire les pâtes en les remuant

Quand le liquide sera presque tout évaporé (les pâtes devraient être “al dente”) baisser le feu à moyen doux, ajouter la crème, la sauce tomate, la pancetta, les moules et le persil

Poursuivre la cuisson jusqu’à la consistance désirée

Assaisonner avec le sel et le poivre et servir