Mini Frittata aux champignons, épinards, mortadelle et mozzarella

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un saladier, fouettez les Œufs avec du sel, du poivre et le persil. Ajoutez la mortadelle en petits dés et la mozzarella coupée en cubes. Mélangez délicatement.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive adaptée au four, et faites-y revenir les champignons 10 minutes avec les épinards, en remuant.

Retirez du feu et laissez refroidir 5 min.

Incorporez les légumes dans le saladier et mélangez bien, puis répartissez dans des empreintes de mini muffins.