Friccò di Gubbio

Lorsque vous voulez faire la recette du friccò di Gubbio, flambez d’abord le poulet, puis coupez-le en huit morceaux.

Coupez également le lapin en morceaux de la taille d’un poulet. Lavez le tout pour enlever les éclats d’os et séchez-le avec du papier absorbant.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec deux gousses d’ail, ajoutez le poulet, le lapin et l’agneau et faites-les dorer à feu vif en retournant souvent les morceaux de viande pour que tout prenne une belle couleur brunie et uniforme.

Versez le vin et, lorsqu’il s’est évaporé, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant une bonne demi-heure. Vérifiez de temps en temps et si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon.

Préparez un mélange très fin avec une gousse d’ail, les feuilles d’un brin de romarin et l’anchois, gratté et désossé, mélangez ce mélange avec le vinaigre.

Au bout d’une demi-heure, augmentez le feu et versez le mélange d’herbes et de vinaigre dans la viande.

Mélangez le tout et, dès que le vinaigre s’est évaporé, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson à feu vif et sans couvercle pendant encore dix minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et presque détachée de l’os. Friccò a beaucoup d’autres versions, parmi lesquelles la plus courante est celle préparée uniquement avec de la viande de poulet.