Brodetto alla vastese

Nettoyer soigneusement le poisson.

Faites cuire la tomate et les légumes puis mettez progressivement le poisson dans la poêle, en commençant par les crustacés (à l’exception des crevettes) et les mollusques (sauf le petit calmar qu’il faut ajouter à la fin).

Elles sont ensuite utilisées par les poissons de dureur moyenne (la testastone, la pescatricetta, la lucerne, la raie) et, enfin, la morue et le mulet.

Laissez cuire environ 15 minutes couvert sans toucher le poisson.