Tartare de légumes, le jardin dans vôtre assiette

Prenez les carottes, nettoyez-les et épluchez-les avec un épluche-pomme de terre. Coupez-les en julienne.

Dans un plat, faites une émulsion avec 2 cuillères à soupe d'huile, du vinaigre balsamique et une pincée de sel. Placer les carottes dans l'émulsion qui devra parfumer pendant au moins 10' en les ramollissant.

Dans un deuxième temps, préparez les courgettes : après les avoir lavées, à l'aide d'un épluche-pomme de terre, coupez-les finement.

Prenez le poivron, retirez légèrement la peau et coupez-le en cubes ou en brunoise. Nettoyez l'intérieur des filaments et des graines.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et assaisonnez-la avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge. Cuire environ 10 minutes, de manière à rendre la pulpe molle et donc facilement extractible à la cuillère.

Composez le plat en mélangeant tous les légumes et en donnant la forme ronde typique du tartare.