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Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana

Les saltimbocca alla romana, comme leur nom l’indique, sont l’un des chevaux de bataille de la cuisine romaine, comme la carbonara. Quelle que soit la zone géographique d’origine, la saltimbocca alla romana est une grande source de fierté pour la bonne cuisine italienne à l’étranger, en fait c’est le deuxième plat le plus célèbre immédiatement après les spaghettis.

Les saltimbocca alla romana, comme leur nom l’indique, sont l’un des chevaux de bataille de la cuisine romaine, comme la carbonara. Quelle que soit la zone géographique d’origine, la saltimbocca alla romana est une grande source de fierté pour la bonne cuisine italienne à l’étranger, en fait c’est le deuxième plat le plus célèbre immédiatement après les spaghettis.

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana

 - Catégories : Les chronos, Viandes 

 - Région : Latium
 - Saisons : Toute l'année


  • Difficulé
    Très facile

  • Portions
    4
  • Temps de préparation
    15 min

  • Temps de cuisson
    10 min

  • Temps de repos
    --

  • Temps total
    25 min

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ajuster les portions:
300 g de tranche(s) de veau (de noix)
4 tranches fines de prosciutto crudo (jambon cru)
4 feuille(s) de sauge
50 g de beurre
100 g de vin blanc
poivre noir (au goût)
50 g de farine T45
20 g d' huile d'olive extra vierge
20 g d' eau
300 g de tranche(s) de veau (de noix)
4 tranches fines de prosciutto crudo (jambon cru)
4 feuille(s) de sauge
50 g de beurre
100 g de vin blanc
poivre noir (au goût)
50 g de farine T45
20 g d' huile d'olive extra vierge
20 g d' eau
             

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 - Catégories : Les chronos, Viandes

 - Région : Latium
 - Saisons : Toute l'année


Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de tranche(s) de veau (de noix)
4 tranches fines de prosciutto crudo (jambon cru)
4 feuille(s) de sauge
50 g de beurre
100 g de vin blanc
poivre noir (au goût)
50 g de farine T45
20 g d' huile d'olive extra vierge
20 g d' eau
300 g de tranche(s) de veau (de noix)
4 tranches fines de prosciutto crudo (jambon cru)
4 feuille(s) de sauge
50 g de beurre
100 g de vin blanc
poivre noir (au goût)
50 g de farine T45
20 g d' huile d'olive extra vierge
20 g d' eau

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

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Étapes

1

Pour préparer la saltimbocca alla romana, commencez par couper le veau en tranches, puis placez chaque tranche sur une planche à découper, retirez les côtes et le gras, puis battez avec un maillet à viande pour le rendre fin.

2

À ce stade, placez une fine tranche de jambon cru au centre et une feuille de sauge . Embrocher la viande et la garniture à l’aide d’un cure-dent afin de bien sceller le tout . Versez 40 g de beurre et 20 g d’huile dans une poêle et faites fondre à feu moyen-vif.

3

Fariner les tranches de viande d’un seul côté et placez-les progressivement dans la poêle avec la sauce piquante, augmentez la température pour que les saltimbocca soient bien dorés. Poivrez au goût mais n’ajoutez pas de sel car la présence de jambon rendra le plat savoureux.

4

Lorsque la viande est dorée en dessous, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Dès que l’alcool s’est complètement évaporé, couvrez avec le couvercle et laissez cuire encore 1 minute. Transférer la saltimbocca dans une assiette et réserver au chaud.

5

Soignez maintenant la sauce d’accompagnement : dans la même poêle que le jus de cuisson de la viande, ajoutez 10 g de beurre et de l’eau. Laissez-le rétrécir jusqu’à l’obtention d’une crème légèrement épaisse.

6

Étalez maintenant la crème au fond d’un plat de service et placez les tranches de viande sur le dessus. Les saltimbocca à la romaine sont prêtes à être apportées à la table.

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Valeur nutritive

Par
Portion
Calories
299 Kcal
Glucides
10 g
Dont sucres
0.5 g
Protéine
19.7 g
Corps gras
18.2 g
Dont sature
7.81 g
Fibres
0.4 g
Cholestérol
91 mg
Sodium
621

Pour réaliser cette recette prévoyez :


Des couteaux

Une planche à découper

Un maillet à viande

Des cures dent

Une casserole

Un couvercle

Une assiette

Un plat

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