Lapin à l’ischitana

Saler et poivrer les morceaux de lapin au goût.

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisir la viande des deux côtés 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Ajouter l’ail et les flocons de piment, et cuire 1 à 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer les herbes et les olives, et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.

Verser la sauce tomate basilic, remuer et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes, puis retirer le couvercle et cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement. La viande devrait être tendre.

Dresser dans une grande assiette et servir chaud avec une polenta ou des pâtes.