Pizza aux aubergines parmigiana et burrata

Lavez et séchez l’aubergine, coupez-la en tranches, salez-la des deux côtés et mettez-la pour égoutter l’eau qu’elle fera dans une passoire pendant environ 1 heure. Au bout d’une heure, coupez les tranches d’aubergine en lanières, couvrez le fond d’une casserole d’huile de graines et faites cuire les aubergines à feu moyen en remuant pour qu’elles cuisent uniformément et ne brûlent pas. Une fois cuits, éteignez-les, égouttez-les de l’huile en les mettant à sécher sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.

Préchauffer le four à 250° C. Lors de la cuisson, il doit être à température maximale.

Étalez la pâte à pizza à la main dans deux moules ronds ou dans une grande plaque de cuisson. Assaisonnez la tomate avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, répartissez-la sur la surface des pizzas et faites cuire à l’étage inférieur du four en cuisant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez le fiordilatte en tranches et râpez le parmesan. Au bout de 10 minutes, sortez la pizza du four, assaisonnez-la d’une couche de fiordilatte, d’aubergine et de parmesan et terminez la cuisson sous la grille du four jusqu’à ce que les ingrédients soient cuits.